Les input=number n'ont pas de value lorsque la valeur saisie n'est pas un
nombre. Par conséquent dans ces cas là, nous ne pouvions faire remonter
au backend pour validation / enregistrement, et il n'y avait aucun
feedback signalement l'erreur à l'usager.
On les convertit en inputs texte, avec les adaptations nécessaires
pour montrer le pavé numérique sur mobile, et un style correct.
