tech(doc): documente le process pour re-importer un dossier perdu en prod depuis un backup

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Co-authored-by: Colin Darie <colin@darie.eu>

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+
+# Récupération de données depuis un backup
+
+Hello,
+ce document se veut être un guide pour récupérer des données en cas de perte.
+Aujourd'hui, nous ne supportons que le re-import des **dossiers**
+
+## Dossiers
+
+### exporter les dossiers du backup
+Se connecter a la base qui contient les données perdu
+```bash
+$ DB_DATABASE=db_name DB_HOST=db_host ruby bin/rails c
+```
+Le process se veut simple, instancier un objet qui permet de sérializer des dossiers (sous forme de Marshall.dump).
+```ruby
+exporter = Recovery::Exporter.new(dossier_ids:)
+exporter.dump
+# le fichier se retrouve Recovery::Exporter::FILE_PATH
+```
+
+### importer les dossiers sur la prod
+Se connecter à la base de prod
+```bash
+ruby bin/rails console
+```
+Le process se veut simple, instancier un objet qui permet de déserializer les dossiers exportés et les ré-importer dans la base.
+```ruby
+importer = Recovery::Importer.new(file_path: 'lib/data/export.dump')
+importer.load
+```
+
+